Curso de Maître

Curso de Maître

El Curso de Maître está diseñado para aprender a controlar y organizar el trabajo en un restaurante. Estar a cargo del personal y supervisar que el servicio se preste de la forma adecuada.

Este puesto, dentro de la hostelería, es fundamental para que el restaurante funcione de forma coordinada con el resto de departamentos. Además es el encargado de garantizar la satisfacción de los clientes.

Te recomendamos este curso si ya tienes experiencia previa en hostelería y quieres dar un salto cualitativo ascendiendo de categoría profesional.

Categoría:

Descripción

Objetivos

  • Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.
  • Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Temario

UD1. Concepto del desarrollo del turismo

1.1 Introducción.
1.2 La oferta turística.
1.2.1 Turismo de ocio.
1.2.2 Turismo cultural.
1.2.3 Turismo activo.
1.2.4 Turismo de salud.
1.2.5 Turismo de negocios.
1.2.6 Turismo religioso.

UD2. Mobiliario de sala y material de sala


2.1 Introducción.
2.2 Objetivos.
2.3 El local.
2.4 El mobiliario.
2.5 El material.
2.5.1 La vajilla.
2.5.2 La cristalería.
2.5.3 La lencería.
2.5.4 Cubertería.
2.5.5 Otros materiales.

UD3. Técnicas de servicio y atención al cliente


3.1 Introducción.
3.2 Objetivos.
3.3 La comanda.
3.3.1 Tipos de comanda.
3.4 Tipos de servicios.
3.4.1 Desayunos.
3.4.2 Almuerzos y cenas.
3.4.3 Room-service.
3.4.4 Consejos.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente


4.1 Servicio con gueridón.
4.2 Mise en place para el gueridón.
4.3 Equipo especial.
4.4 Generalidades.
4.5 Consejos.

UD5. Mise en place. Las operaciones post-servicio


5.1 Introducción.
5.2 Objetivos.
5.3 El post-servicio.
5.3.1 El local.
5.3.2 Elementos empleados en el servicio.
5.3.3 Documentos empleados en las operaciones post-servicio.
5.3.4 La puesta a punto de la sala.
5.3.5 Preparación de bodega.
5.3.6 La puesta a punto del bar.
5.4 Consejos.

UD6. Procesos de facturación


6.1 Objetivos.
6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
6.3 Circuito administrativo de la comanda.
6.4 La factura

UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)

7.1 Los rangos.
7.2 El comandeo.
7.3 El control de mesas.
7.4 El pasaplatos.
7.5 El pasabebidas.
7.6 La barra.
7.7 Los postres.
7.8 El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)


8.1 Introducción.
8.2 Objetivos.
8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
8.3.1 Técnicas y planificación de banquetes.
8.3.2 La organización previa.
8.3.3 Personal.
8.3.4 Política de precios y costos de comidas y bebidas.
8.4 Pasos desde el primer contacto.
8.5 Funciones y perfiles de trabajo.
8.6 Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales

9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
9.2 Consejos organizativos para el maître.

UD10. Consejos para recomendar un buen vino


10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino.
10.2 Dónde y cómo guardar el vino.
10.3 Guía de combinación de vinos (maridajes).
10.4 Denominaciones de origen de vinos españoles.

UD11. La gastronomía española


11.1 Comunidades autónomas.
11.2 Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los puros


12.1 Introducción.
12.2 Aroma.
12.3 Fortaleza.
12.4 Sabor.
12.5 Color.
12.6 Combustión.
12.7 Formato.
12.8 Tiro. 

Titulación Oficial

Gracias al acuerdo de colaboración entre RUMBO SF y la Agrupación Vértice, si nuestros alumnos lo desean pueden optar a una titulación Expedida por la Universidad Rey Juan Carlos, obteniendo en el caso de este curso un total de 2 créditos ECTS baremables en bolsas de empleo y oposiciones.

Garantía de Calidad

RUMBO SF está inscrito como socio en la Asociación de Centros de Estudios Privados de Málaga (ACEPMA), institución desde donde luchamos activamente por la calidad y la buena praxis en la formación. Nuestra prioridad es la satisfacción de nuestros alumnos.

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Información adicional

Horas

80

B-Learning

Esta modalidad combina la comodidad de la formación online con la seguridad de las clases presenciales

Prácticas

Esta formación incluye 160 horas de prácticas en empresa para los alumnos que superen la parte teórica.

Titulación Oficial

El alumno podrá decidir realizar la formación con seguimiento, evaluación y titulación de la Universidad Rey Juan Carlos en el momento de su matriculación.

2 Créditos ECTS

El crédito ECTS (European credit transfer system) es la unidad de medida del trabajo realizado por el estudiante para cumplir los objetivos del programa de estudios correspondiente. No valora únicamente las horas de clase sino el esfuerzo efectivo que debe realizar para superar la asignatura (las horas de estudio, las dedicadas a la realización de trabajos o proyectos, y las exigidas para la preparación y realización de los exámenes y pruebas de evaluación). ECTS es el sistema adoptado por todas las universidades del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) para garantizar la homogeneidad y la calidad de los estudios que ofrecen.

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